Este año arrancó la vendimia más temprana en la historia de Bodegas Baigorri (Rioja Alavesa), el pasado 8 de septiembre con la recogida la Maturana tinta, y finalizó el pasado lunes 10 de octubre.
Climatológicamente hemos vivido un verano extremo en temperaturas y seco lo que ha hecho que las variedades tempranas se adelanten un mes respecto a la media de los últimos diez años.
En esta vendimia contamos con menos producción en líneas generales que en años anteriores. Igualmente ha sido uno de los mejores años en calidad en cuanto a sanidad y grado de la uva. Aromáticamente las uvas traen unas condiciones inmejorables y con mucha fuerza que nos proporcionarán una espectacular e impactante añada 2022.
El trabajo ahora sigue en bodega con la vinificación. Tras la recepción de la uva en bodega realizamos la selección manual racimo a racimo, grano a grano. La gravedad adquiere todo el protagonismo en bodega, permitiendo que la uva llegue entera a la fermentación ya que desarrollamos el proceso al completo de manera vertical: todos los movimientos de la uva o del vino son por gravedad, evitando cualquier tipo de remonte mecánico. En Baigorri no utilizamos bombas para el traslado de la uva ni para los remontados de los depósitos, evitando así que la puedan dañar. Todo el trabajo se realiza por gravedad a lo largo de las siete plantas de la bodega, desde las mesas de selección con la recepción de la uva hasta el embotellado, optimizando todas las fases del proceso de elaboración.
Ya esperamos con ganas la futura añada 2022.
